מהן שיטות בישול?
שיטות בישול מתייחסות לטכניקות המשמשות בהכנת מזון. ישנן שיטות בישול שונות, וכל אחת מהן מביאה למנה טעם, מרקם וערך תזונתי ייחודי. סוגי מזון שונים דורשים שיטות בישול שונות כדי להביא את התכונות הטובות ביותר שלהם. שיטת הבישול בה משתמשים משפיעה גם על הצגת המנה. שיטות בישול מסוימות דורשות ציוד מיוחד, בעוד שאחרות יכולות להיעשות באמצעות כלי מטבח בסיסיים.
שיטות הבישול הטובות ביותר עבור סוגי מזון שונים
1. צלייה
צלייה היא שיטת בישול הכוללת בישול מזון על להבה פתוחה או על גחלים לוהטות. זוהי שיטה פופולרית לבישול בשר, דגים וירקות. הצלייה מוסיפה טעם מעושן לאוכל, והחום הגבוה עוזר לקרמל את הסוכרים הטבעיים באוכל, ומעניק לו מרקם פריך. צלייה היא דרך מצוינת לבשל בשר רזה כמו חזה עוף ופילה דג. זוהי גם דרך מצוינת לבשל ירקות כמו קישואים, פלפלים וחצילים.
כדי לצלות מזון, חממו מראש את הגריל לחום גבוה. מברישים את האוכל בשמן ומתבלים אותו במלח ופלפל. מניחים את האוכל על הגריל ומבשלים עד שהוא חרוך מבחוץ ומבושל מבפנים. הפוך את האוכל באמצע זמן הבישול כדי להבטיח בישול אחיד.
2. צלייה
צלייה היא שיטת בישול הכוללת בישול מזון בתנור בחום גבוה. זוהי דרך מצוינת לבשל נתחי בשר גדולים כמו בקר, חזיר וכבש. צלייה עוזרת ליצור מראה חיצוני פריך תוך שמירה על החלק הפנימי עסיסי ונימוח. צלייה היא גם דרך מצוינת לבשל ירקות כמו תפוחי אדמה, גזר ובצל.
כדי לצלות מזון, מחממים את התנור לטמפרטורה הרצויה. מניחים את האוכל בתבנית צלייה ומתבלים אותו בעשבי תיבול ותבלינים. צולים את האוכל עד שהוא מזהיב מבחוץ ומבושל מבפנים. השתמשו במדחום לבשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר כדי לוודא שהוא מבושל לרמה הרצויה.
3. קליעה
הפלטה היא שיטת בישול הכוללת בישול מזון בנוזל בטמפרטורות נמוכות לתקופה ממושכת. זוהי דרך מצוינת לבשל נתחי בשר קשים כמו חזה בקר, כתף חזיר ושוקי טלה. הפלטה עוזרת לפרק את הסיבים הקשים בבשר, מה שהופך אותו לרך ועסיסי. הפלטה היא גם דרך מצוינת לבשל ירקות כמו כרוב וקייל.
כדי לחמם אוכל, מחממים סיר עם תחתית כבדה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבשר ומשחימים אותו מכל הצדדים. מוסיפים ירקות כמו בצל, גזר וסלרי ומבשלים עד שהם רכים. מוסיפים נוזלים כמו ציר או יין ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים עד שהבשר רך והירקות מבושלים.
4. טיגון מוקפץ
טיגון מוקפץ היא שיטת בישול הכוללת בישול מזון בווק או במחבת גדולה על אש גבוהה. זוהי שיטת בישול פופולרית במטבח האסייתי והיא דרך מצוינת לבשל ירקות, בשר ופירות ים. טיגון מוקפץ עוזר לשמור על הצבע, המרקם והרכיבים התזונתיים של המזון. החום הגבוה גם עוזר לבשל את האוכל במהירות, ומבטיח שהוא שומר על הטעמים הטבעיים שלו.
כדי לטגן מזון, מחממים ווק או מחבת גדולה על אש גבוהה. מוסיפים שמן ומחכים עד שהוא חם. מוסיפים את האוכל ומטגנים תוך ערבוב מספר דקות עד שהוא מוכן. הוסף רטבים ותבלינים כמו רוטב סויה, שום וג'ינג'ר כדי לשפר את הטעם של האוכל.
5. אפייה
אפייה היא שיטת בישול הכוללת בישול מזון בתנור בטמפרטורה מתונה. זוהי דרך מצוינת לבשל קינוחים כמו עוגות, עוגיות ופשטידות. אפייה עוזרת ליצור מראה חיצוני פריך ופנים רך. אפייה היא גם דרך מצוינת לבשל פירות כמו תפוחים ואגסים.
כדי לאפות מזון, חממו את התנור לטמפרטורה הרצויה. מניחים את האוכל בתבנית אפייה ואופים אותו עד שהוא מזהיב מבחוץ ומבושל מבפנים. השתמשו בקיסם כדי לבדוק את מרכז המזון כדי לוודא שהוא מבושל.